La celiachia è un'infiammazione che colpisce l'intestino e che provoca danni alla sua mucosa: il responsabile di tale infiammazione è il glutine, più precisamente la prolamina, di cui il glutine è costituito. Questa proteina è presente in alcuni cereali, in particolar modo nel farro, segale, orzo e non solo.
Oggi grazie a una maggiore attenzione verso le esigenze alimentari della clientela, il mercato propone una vasta scelta di alimenti privi di glutine, saporiti quanto quelli normali, ma molto più leggeri!